一口上千的美味-鱼子酱

珠圆玉润的鱼子酱取出后轻轻铺在舌上，然后用舌尖将鱼子酱一粒粒环环碾碎。而几乎就在鱼子破裂的瞬间，你便会感到那香醇浓郁、甘甜清洌的蛋白酱汁缓缓流出，一种耐人寻味的美食余韵，一种有如细腻的海洋气息，飘然逸散。
 

所有来自水中的食物，就数鱼卵最奢华
鱼子酱分黑色和红色两种，黑色的是鲟鱼鱼子，而红色的则是鲑鱼鱼子；通常黑的要比红的贵上许多，因此平时吃到黑色鱼子酱的机会并不多，而红色鱼子酱的踪迹在一些比较高级的三明治、小点心上就可发现。
传统意义上的鱼子酱是指经过盐渍的鲟鱼子，它的价值等于植物界里的松露，风味卓著且价格昂贵，很久以来鱼子酱都只是西方餐桌上的“奢侈品”。
中国餐桌上有太少机会可以接触到正宗的鲟鱼盐渍鱼子酱，但近年来，鱼子酱就像红酒文化一样，越来越被中国食客所接纳。
 

最抢手的鱼子酱是来自俄罗斯与伊朗的少数几种鲟鱼卵。随着人们过分捕捞以及一些黑市的私下交易从而导致野生的鲟鱼正在面临着严峻的濒危，养殖场的鱼子酱生产目前正在世界各个范围不断扩张，让人惊喜与不可思议的是，中国的鲟鱼养殖以及鱼子酱生产将在2年内达到全世界最大规模，表面上与中餐“毫无瓜葛”的鱼子酱就此和中国百姓的餐桌有了不解之缘。
彼得·梅尔曾在书中写道：鱼子酱这美食，好日子可以吃，坏日子也可以吃，胜利凯旋时可以为犒赏，大难临头时可以为慰藉。赚到第一个100万的那一天，尝来甘美绝伦，但在破产前夕，以之作为最后一举顽抗的手势，滋味可以更胜一筹；爱情初绽时，可吃；爱情凋萎时，也可以吃。所以，吃鱼子酱永远不愁没有借口，你若实在想不出理由，那就为了身体健康而吃吧。
 
 
鱼子酱为何珍贵
1、只有鲟鱼的鱼卵才有资格制成鱼子酱
鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只有鲟鱼的鱼卵才有资格制成鱼子酱。我们生活中遇到的有许多美其名曰鱼子酱的东西，严格说来，根本算不得是鱼子酱，可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。
全球鲟鱼品种大概有26种，所产的鱼子各不相同。经典的鱼子酱具有独特的大小、颜色与味道，也只有从里海、黑海里打捞出来的白鲟Beluga、奥斯特拉鲟鱼Osetra、闪光鲟Sevruga肚子里的黑色小珍珠才是真货。其中以白鲟Beluga最为珍贵，在莫斯科市场售价超过每公斤850美元，而在英国伦敦，每公斤能卖到5000多美元。
白鲟Beluga是最稀有、最大、最昂贵的一种，20岁左右可以取卵，鱼卵可以占体重的20%以上，这种鲟鱼每年的产量少于100尾，又必须养殖超过60年才能出产，生产的鱼子酱被称为“黑金之王”；奥斯特拉鲟Osetra是最常见的野生鱼子酱，原产自俄罗斯，口感紧实，带有坚果的香气，带褐色调，具有牡蛎般的风味，12岁左右便可取卵制成；闪光鲟Sevruga鱼子酱颜色较深，味道较单纯，7岁便可取卵，产的卵是最小的一种。
 

2、不是所有的鱼子都能够变成鱼子酱
鱼卵化身为鱼子酱，首先把鲟鱼敲昏，然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，以便继续加工。然后，鱼子酱大师在几分钟内做如下判断。他用嗅、尝、看、摸并依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级，然后再做最重要的决定：放多少盐。最后，鱼卵才被腌制成鱼子酱。这十多道加工手续都必须在15分钟内完成，只要再久一点，鱼卵就不新鲜，便不能做成鱼子酱了。鱼子酱分级师也只有几分钟的时间可以下判断，决定他面前那堆鱼卵的滋味和价格。

鱼子酱最珍贵的一点，以及鱼子酱加工和运送之所以这样困难，就全在于这鱼卵送入口中时，必须是粒粒完整无损的。只有这时，在你用舌头和上颚压碎鱼卵的这一刻，你才能领会到：费了这么多手脚，原来全是为了这小小鱼卵中美味爆涌而出的感觉。
另外，一个细胞要发育成一条小鱼所需的所有营养素，鱼卵里全有，所以鱼卵的营养成分比鱼肉更浓缩，含有更高的脂肪(鲟鱼与鲑鱼的鱼子酱，脂肪含量约10~20%)以及大量的美味氨基酸与核酸，对于孩子的大脑发育、男性功能滋补上都有尚佳的作用，而且能够有效地滋润营养皮肤，还有使皮肤细腻和光洁的作用。

珠圆玉润的鱼子酱取出后轻轻铺在舌上，然后用舌尖将鱼子酱一粒粒环环碾碎。而几乎就在鱼子破裂的瞬间，你便会感到那香醇浓郁、甘甜清洌的蛋白酱汁缓缓流出，一种耐人寻味的美食余韵，一种有如细腻的海洋气息，飘然逸散。
 

所有来自水中的食物，就数鱼卵最奢华
鱼子酱分黑色和红色两种，黑色的是鲟鱼鱼子，而红色的则是鲑鱼鱼子；通常黑的要比红的贵上许多，因此平时吃到黑色鱼子酱的机会并不多，而红色鱼子酱的踪迹在一些比较高级的三明治、小点心上就可发现。
传统意义上的鱼子酱是指经过盐渍的鲟鱼子，它的价值等于植物界里的松露，风味卓著且价格昂贵，很久以来鱼子酱都只是西方餐桌上的“奢侈品”。
中国餐桌上有太少机会可以接触到正宗的鲟鱼盐渍鱼子酱，但近年来，鱼子酱就像红酒文化一样，越来越被中国食客所接纳。
 

最抢手的鱼子酱是来自俄罗斯与伊朗的少数几种鲟鱼卵。随着人们过分捕捞以及一些黑市的私下交易从而导致野生的鲟鱼正在面临着严峻的濒危，养殖场的鱼子酱生产目前正在世界各个范围不断扩张，让人惊喜与不可思议的是，中国的鲟鱼养殖以及鱼子酱生产将在2年内达到全世界最大规模，表面上与中餐“毫无瓜葛”的鱼子酱就此和中国百姓的餐桌有了不解之缘。
彼得·梅尔曾在书中写道：鱼子酱这美食，好日子可以吃，坏日子也可以吃，胜利凯旋时可以为犒赏，大难临头时可以为慰藉。赚到第一个100万的那一天，尝来甘美绝伦，但在破产前夕，以之作为最后一举顽抗的手势，滋味可以更胜一筹；爱情初绽时，可吃；爱情凋萎时，也可以吃。所以，吃鱼子酱永远不愁没有借口，你若实在想不出理由，那就为了身体健康而吃吧。
 
 
鱼子酱为何珍贵
1、只有鲟鱼的鱼卵才有资格制成鱼子酱
鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只有鲟鱼的鱼卵才有资格制成鱼子酱。我们生活中遇到的有许多美其名曰鱼子酱的东西，严格说来，根本算不得是鱼子酱，可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。
全球鲟鱼品种大概有26种，所产的鱼子各不相同。经典的鱼子酱具有独特的大小、颜色与味道，也只有从里海、黑海里打捞出来的白鲟Beluga、奥斯特拉鲟鱼Osetra、闪光鲟Sevruga肚子里的黑色小珍珠才是真货。其中以白鲟Beluga最为珍贵，在莫斯科市场售价超过每公斤850美元，而在英国伦敦，每公斤能卖到5000多美元。
白鲟Beluga是最稀有、最大、最昂贵的一种，20岁左右可以取卵，鱼卵可以占体重的20%以上，这种鲟鱼每年的产量少于100尾，又必须养殖超过60年才能出产，生产的鱼子酱被称为“黑金之王”；奥斯特拉鲟Osetra是最常见的野生鱼子酱，原产自俄罗斯，口感紧实，带有坚果的香气，带褐色调，具有牡蛎般的风味，12岁左右便可取卵制成；闪光鲟Sevruga鱼子酱颜色较深，味道较单纯，7岁便可取卵，产的卵是最小的一种。
 

2、不是所有的鱼子都能够变成鱼子酱
鱼卵化身为鱼子酱，首先把鲟鱼敲昏，然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，以便继续加工。然后，鱼子酱大师在几分钟内做如下判断。他用嗅、尝、看、摸并依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级，然后再做最重要的决定：放多少盐。最后，鱼卵才被腌制成鱼子酱。这十多道加工手续都必须在15分钟内完成，只要再久一点，鱼卵就不新鲜，便不能做成鱼子酱了。鱼子酱分级师也只有几分钟的时间可以下判断，决定他面前那堆鱼卵的滋味和价格。

鱼子酱最珍贵的一点，以及鱼子酱加工和运送之所以这样困难，就全在于这鱼卵送入口中时，必须是粒粒完整无损的。只有这时，在你用舌头和上颚压碎鱼卵的这一刻，你才能领会到：费了这么多手脚，原来全是为了这小小鱼卵中美味爆涌而出的感觉。
另外，一个细胞要发育成一条小鱼所需的所有营养素，鱼卵里全有，所以鱼卵的营养成分比鱼肉更浓缩，含有更高的脂肪(鲟鱼与鲑鱼的鱼子酱，脂肪含量约10~20%)以及大量的美味氨基酸与核酸，对于孩子的大脑发育、男性功能滋补上都有尚佳的作用，而且能够有效地滋润营养皮肤，还有使皮肤细腻和光洁的作用。