舌尖上的黑色黄金

欧洲常按鲟鱼的种类和年龄划分鱼子酱，20龄以上鲟鱼的鱼子酱称为"鱼子酱王"，45龄以上的鲟鱼子酱称为"Rogen鲟鱼子酱"，85龄以上的鲟鱼子酱称之为"帝王鱼子酱"，泛金色光泽。就鱼子酱自身而言，其质量有三六九等之分。品质和口感超群的要数用Beluga（欧洲鳇）的卵制成的鱼子酱。品质的区分，可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作"黑色的黄金"。
  由于鲟鱼时代周期长达7—16年不等，野生鲟鱼资源一旦破坏很难在短期内恢复，因此导致其价格居高不下，且越来越高。鱼子酱是西方人餐桌上最奢侈的美食，在过去鲟鱼鱼子酱是皇室的御用佳肴，现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食品。上佳的鱼子酱颗粒饱满，色泽圆润。至于配酒，最好是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓郁的芳香匹配相得益彰，韵味流长。

   鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和不饱和脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的"返老还童"讲的就是这样的一个秘密。
   身份与荣耀的象征——公元前4世纪，亚里士多德曾记载：
   鱼子酱曾经仅为皇家和贵族独享之物 是身份和荣耀的象征，古希腊王国举办的皇宫盛宴将结束时，便会以鱼子酱作为最隆重一道压轴佳肴。当鱼子酱端上桌时，现场会响起号角，桌上洒满鲜花花瓣，所有的宾客无不隆重接待这味传奇美食的到来。
  位居世界三大珍味之首的鲟鱼子酱，其蛋白含量高达29%，是稳定和修复人类健康基因的极品。鱼子酱产品在迪拜七星级酒店畅销不衰，并深得阿联酋国王的青睐。国外皇室贵族有食鱼子酱的悠久历史；由于近亲结婚，他们以生吃鲟鱼子酱纯正其血统、巩固其皇室地位；他们的子孙一代比一代健康漂亮长寿。中国皇室贵族则把生鲜鲟鱼卵（也称籽、子）伴在米粉种腌制后炕炒熟食，作为东方宫廷贡品的“玉版鲊”，具有明显的美容保健作用。鲟鱼子酱在修复人类健康基因、提供核心能量、提高生命质量上有其他生物无与伦比的功效。