俄罗斯鲟（Acipenser gueldenstaedtii）主要栖息在里海和亚速海，个体延长，呈纺锤形，全长最大达 300厘米，雌鱼成熟多在12-16龄。

　　鱼子酱：由11年以上俄罗斯鲟鱼子制成，颜色为棕黄色，也有金黄色，卵粒较大>2.9毫米卵膜较有弹性，胶原蛋白含量较高，入口有爆破感，有淡淡的果仁香味。