西伯利亚鲟（Acipenser baerii）分布于从西部的鄂毕河至东部的科雷马河之间的西伯利亚各河流之中，呈长纺锤形，个体小，性成熟个体一般全长90--130厘米，最长达2米，体重一般为20～25千克

　　鱼子酱：灰色和黑色，晶莹剔亮，卵径在2.8毫米以上，入口滋味纯正，回味比较清淡